Bò bún - Vietnamesisches Rindfleisch auf Reis-Vermicelli und Salat
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kartoffelgnocchi mit Lachs-Brokkoli und Gorgonzola
Foto: Barbara Lutterbeck/Edition-Styria
-
Kochdauer
min
- Schwierigkeit
-
Kommentieren
-
Teilen
Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- Mehl (zum Bestäuben)
- 500 g Brokkoli
- 240 g Lachsfilet
- 100 g Gorgonzola
Für die Kartoffelgnocchi:
- 350 g Kartoffeln (gekocht und mehlig)
- 1 Stk. Eier
- 1 Eigelb
- 1 Stk. Knoblauchzehen (fein zerrieben)
- 80 g Hartweizengrieß (doppelt gemahlen oder auch Nudelgrieß)
- 1 Prise Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen und schwarz)
Für die Veloutê:
- 1 Stk. Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 300 ml Hühnersuppe (siehe Anhang)
- 100 g Schlagobers
- 10 g Maisstärke
- 50 g Gorgonzola
- 1 Eigelb
Sponsored by
Zubereitung
- Für die Kartoffelgnocchi mit Lachs-Brokkoli und Gorgonzola zuerst die Kartoffeln am besten am Vortag schälen, weich kochen und auskühlen lassen. Anschließend durch die Kartoffelpresse drücken und mit dem Ei, dem Eigelb, Knoblauch und Grieß zu einem festen Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit einem Spritzbeutel lange Schlangen auf einem zuvor mehlierten Tisch spritzen. Mit einer Teigkarte kleine Stücke von
den Schlangen abtrennen und zu Kugeln formen. Nun über eine Gabel drehen oder leicht eindrücken.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi hinzufügen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. - Für die Velouté die Schalotte schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten glasig anschwitzen. 4 EL Suppe abnehmen, den Rest mit den Schlagobers angießen und aufkochen lassen. Die Maisstärke mit den 4 EL Suppe glatt rühren und in den heißen Fond rühren und vom Herd nehmen. Den Gorgonzola darin auflösen und das Eigelb rasch hineinrühren.
- Den Backofen auf 210°C vorheizen.
Den Brokkoli waschen und in Röschen zerteilen. 2 Minuten in gut gesalzenem Wasser garen. Nun zusammen mit den Gnocchi in eine Auflaufform geben. - Den Lachs in 3 x 3 cm große Stücke schneiden, würzen und auch mit in die Form legen. Den Gorgonzola darüberbröseln und mit der Sauce bedecken. 15 Minuten im heißen Ofen backen. Die Kartoffelgnocchi mit Lachs-Brokkoli und Gorgonzola in der Form servieren.
Wenn ich bei der Suchfunktion Gemüseauflauf eingebe und bei weiterer Auswahl auf vegetarisch, warum bekommen dann einen Auflauf mit Lachs. Lachs ist meiner Meinung nach nicht vegetarisch.
lecker
toll
fürs erste probier ich es mit gnocchi/fetigprodukt, klingt gut
lecker