Karottentorte
>60 MIN
Hobby-Koch
Karottentorte vegan
Zutaten
Portionen: 12
Für den Teig:
- 1 Dose(n) Kokosmilch (ungesüsst, 400 ml)
- 280 g Rohrzucker
- 250 g Karotte (geraspelt)
- 1 Stk. Apfel (geraspelt)
- 180 g Mehl (universal)
- 100 g Mandeln (gemahlen)
- 100 g Walnüsse (gemahlen)
- 100 g Erdnüsse (gemahlen)
- 1 Pkg. Backpulver
- 1 Stk. Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zimtpulver
- 1 Msp. Nelkenpulver
Für die Glasur:
- 200 g Staubzucker
- 3-4 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Für die Karottentorte das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer großen, hohen Schüssel die Kokosmilch mit dem Handmixer verrühren, nach und nach den Zucker einrühren.
- Alle anderen Zutaten für den Teig (ausser Karotten und Apfel) hinzufügen und gut mixen. Zum Schluß das geraspelte Obst und Gemüse mit einem Teigschaber untermengen.
- Eine Tortenform (Springform) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene ca. 70 Minuten backen (Nadelprobe machen!).
- Sollte die Torte nach der Hälfte der Backzeit oben schon recht dunkel aussehen am besten mit Alufolie abdecken. Gut auskühlen lassen und aus der Springform lösen.
- Für die Glasur den Staubzucker mit Zitronensaft vermischen und auf ca. 40 °C erhitzen. Die Torte damit bestreichen!
Tipp
Als Dekoration eignen sich Marzipankarotten oder karamellisierte Karottenspaghetti (Karotten mit einem Spiralschneider zu langen Spaghetti schneiden und mit Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen.) - ein Nest in der Mitte der Karottentorte damit legen.
Toll
Interessant
gut
Klingt lecker!
Hallo kassandra! Ich habe den Apfel nicht geschält aber wirklich sehr fein gerieben mit der Küchenmaschine.