Hirschrouladen

Kochdauer
min
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★ 3,7/5 (28 Bewertungen)
Schwierigkeit
mittel

Foto: Babsi410

Cuisine Spinning
Cuisine Spinning veröffentlicht am 20.07.2013

Rezeptempfehlungen

Pelmeni

4,6

Rezept

Pelmeni

<p>Pelmeni sind eine traditionelle russische Teigtasche, die besonders in der russischen und osteuropäischen Küche beliebt ist. Sie bestehen aus einem dünnen Teigmantel, der mit einer Füllung aus Hackfleisch (meist eine Mischung aus Rind und Schwein), Zwiebeln und Gewürzen gefüllt wird. Die Pelmeni werden in Salzwasser gekocht und oft mit Sauerrahm, Butter oder Essig serviert. Sie sind ein beliebtes Hausmannsgericht und werden häufig in großen Mengen zubereitet und eingefroren, um sie bei Bedarf schnell zubereiten zu können.</p>

30–60 MIN

Hobby-Koch
User- Rezept

Zutaten

Zubereitung

  1. Schalotten abziehen, vierteln, Champignons säubern und blättrig schneiden, 1 Karotte und 2 Stangen Sellerie würfeln. 6 schmale Hirschschnitzel mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, jeweils mit 1 Scheibe dünnem Speck, Pilzscheiben und jeweils 1 Dörrzwetschke und Marille belegen, zusammenrollen und zusammenbinden. In Butterschmalz anbraten, Schalotten und Gemüse hinzufügen, mit ein Viertel l Rotwein und 450 ml Pilzfond aufgiessen und bei geschlossenem Deckel 35-40 min Schmoren. Fond durchsieben, mit 100 g süsser Schlagobers auffüllen und leicht kochen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Balsamessig nachwürzen. Rouladen entgarnen und in der Sauce zu Tisch bringen.
  2. Dazu schmecken gedünstete Birnen, gefüllt mit Preiselbeerkompott und Kartoffelfleckern.
  3. Vom Wild bis Zahm
  4. Je jünger das Wildbret, desto zarter das Fleisch. Beizen, früher beliebt, ist out. Mit Essig, Wein oder Buttermilch sollte der durchs Abhaengen entstandene Hautgout weitgehend neutralisiert und das Fleisch weicher werden. Heute ist Wildfleisch spätestens drei Tage nach der Schlachtung geniessbar. Im Handel gibt es Schulter, Rücken, Keulen und Filet, im Ganzen oder in portionsgerechten Stücken. Die Kunst der Vorbereitung liegt in der exakten Dosierung der Garhitze: Zu viel Temperatur macht das Fleisch zäh. Allerdings sollte Wildfleisch genauso nicht rosa, sondern durchgebraten gereicht werden.
  5. Apropos ist genauso Spicken aus der Mode, weil zarte Zellwände zerstört werden und Bratensud austritt. Besser den Braten mit fettem Speck umwickeln, kleine Stückchen öfter mit Bratenflüssigkeit begießen.
  6. Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

Tipp

Zu den Hirschrouladen passen traditionell Erdäpfelkroketten und Preiselbeer-Birnen.

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3 Kommentare „Hirschrouladen“

  1. franziska 1
    franziska 1 — 7.7.2022 um 21:42 Uhr

    ein Gaumenschmaus

  2. yoyama
    yoyama — 2.3.2022 um 10:44 Uhr

    Erdäpfelkroketten und Preiselbeer-Birnen dazu

  3. Babsi410
    Babsi410 — 26.8.2016 um 19:22 Uhr

    Sehr gutes Rezept. Wir haben dünne Karotten- und Selleriestifte mit eingerollt, das Dörrobst in der Pfanne mitgeschmort und vor dem Pürieren der Sauce wieder herausgenommen. Wir haben auch kräftiger gewürzt mit Wacholderbeeren, Wildgewürz, statt Pilzfond nahmen wir Rindsuppe und abgelöscht haben wir mit Portwein. Etwas Chili gibt eine feurige Note. Gebunden haben wir die Sauce mit einem geriebenen, rohen Kartoffel, Schlagobers haben wir weggelassen, die Sauce war herrlich. Beilage Semmelknödel.

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