Hirschragout

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Foto: BiPe

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min

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User- Rezept

Zutaten

Portionen: 4

800 g Hirschfleisch
40 g Öl
Salz
Pfeffer
40 g Speck
80 g Wurzelgemüse (gemischt)
40 g Zwiebel
100 ml Rotwein
500 ml Wildfond (braun)
25 g Fett
25 g Mehl
1 TL Senf
1 EL Preiselbeeren
Zitronensaft
Worcestersauce

Zubereitung

Für das Hirschragout zunächst das Fleisch würfelig schneiden, würzen und in heißem Fett scharf anbraten. Aus der Bratpfanne nehmen und im Bratenrückstand den in Würfel geschnittenen Speck sowie das Wurzelgemüse braun werden lassen.
Grob würfelig geschnittenen Zwiebel hinzufügen und weiterrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit Fond aufgießen. Fleisch wieder hinzufügen und etwa 45 Minuten lang weichdünsten.
Nach Fertigstellung Sauce mit Mehl binden und mit Saft einer Zitrone, Preiselbeeren, Senf und Worcestersauce nachwürzen. Fertig ist das Hirschragout!

Tipp

Zum Hirschragout passen am besten Semmelknödel, Erdäpfelknödel oder Erdäpfelpüree. Außerdem können Sie Preiselbeermarmelade in einer Pfirsichhälfte dazu servieren.