Williams-Nougat-Birne mit Maronimousse
>60 MIN
Profi-Koch
Himmel Und Erde - Leicht Edel Getrimmt
Zubereitung
- Himmel:
- Die Äpfel entkernen, in kleine Stückchen schneiden. Butter zerrinnen lassen, Äpfel hinzfügen und kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein löschen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. weich machen. Balsamico und Portwein in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze sirupartig kochen.
- Erde:
- Die Erdäpfeln abspülen, von der Schale befreien und in Salzwasser ungefähr 20 Min. gardünsten.
- Die Grützwürste ein paarmal mit einem Holzstäbchen anpieken und im heissen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Min. rösten.
- Die Erdäpfeln abschütten, kurz auf dem Küchenherd ausdampfen und mit Butter, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss stampfen.
- Das Apfelmus, das Erdäpfelpüree und die Grützwürste auf einem Teller anrichten und mit der Balsamessig-Reduktion beträufelt zu Tisch bringen.
