Butter schmelzen und braun werden lassen, wiederholt auskühlen. Danach mit Zucker, Zimt und 1 Prise Salz kremig schlagen. Mehl und Maizena (Maisstärke) sieben, mit dem Knethaken des Mixers kurz unterkneten. Den Teig in Folie gewickelt 1 Stunde abgekühlt stellen.
Den Teig zu 3 Röllchen von ca. 30 cm Länge formen, weitere 2 Stunden abgekühlt stellen.
Die Röllchen rundum mit Eiklar bestreichen und im braunen Zucker wälzen.
In 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Auf mit Pergamtenpapier belegte Backbleche setzen.
Kekse im aufgeheizten Backrohr bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad ) auf der zweiten Leiste von unten 15 Min. backen.