Schinkenrolle mit Topfen
15–30 MIN
Eier-Koch
Gurken-Lachs-Ragout an
Zutaten
Zubereitung
- - große Würfel ;Schwarzer Pfeffer Pfeffer - Schale Schale e und Saft Öl; zum zum zum Frittieren
- Fischfond und Weißwein zum Kochen bringen und zur Hälfte reduzieren. Das Schlagobers beigeben und weiter kochen, bis eine cremige Sauce entsteht. 1/5 der Borretschblätter in feine Streifchen scheiden und in die Sauce Form. Die Lachswürfel fünf Min. mit Salz, schwarzem Pfeffer, Saft einer Zitrone und -schale einmarinieren. Salatgurke von der Schale befreien, halbieren, entkernen falls nötig und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Fisch- und Gurkenwürfel in die heisse Sauce Form und 3 bis 4 Min. schonend ziehen.
- Vor dem Servieren die restlichen Borretschblätter in 160 °C heissem Öl kurz zu Ende backen. Die gebackenen Borretschblätter mit den Borretschblüten auf das Lachsragout Form und zu Tisch bringen.
