Ajvar
>60 MIN
Hobby-Koch
Grünkohl-Curry mit Couscous und Datteln
Zutaten
Portionen: 6
- 1000 g Grünkohl (frisch)
- 1000 g Lammkeule (ohne Knochen)
- 350 g Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Öl
- 3 EL Butter
- 3 EL Currypulver (scharf)
- 1 TL Kardamom (gemahlen)
- 4 Prise Zimt (gemahlen)
- Salz
- 600 ml Lammfond
- 200 ml Kokosmilch (ungesüsst)
- 20 g Mandelstifte
- Couscous mit Datteln
- 2 Zwiebel
- 100 g Datteln
- 1 Bund Petersilie (glatt)
- 40 g Butter
- 300 ml Gemüsefond
- 1 TL Salz
- 300 g Instant-Couscous
Zubereitung
- Die Grünkohlblätter von den Stielen streifen, ordentlich spülen und abrinnen, portionsweise in einem großen Kochtopf 2-3 Min. blanchieren, abschrecken, abrinnen und auspressen. Von der Lammkeule die Sehnen und das Fett entfernen. Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein in Würfel schneiden. Knoblauch hacken.
- Öl und Butter in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen rundum bei starker Temperatur unter Wenden anbraten. Jede Einheit mit 1 El Currypulver und 1/2 Tl Kardamom und 2 Msp. Zimt würzen, Fleisch mit Salz würzen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig weichdünsten und mit dem übrigen Curry bestäuben. Grünkohl dazugeben und mitdünsten. Mit Lammfond und Kokosmilch auffüllen. Das Fleisch unterziehen und bei geringer bis mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 50-60 Min. gardünsten; dabei öfter umrühren. Mandelstifte in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Für den Couscous die Zwiebeln fein würfelig schneiden. Datteln entkernen und der Länge nach in zarte Streifen schneiden. Petersilie klein hacken. Butter in einem Kochtopf erhitzen, Zwiebeln darin glasig weichdünsten. Fond und Salz dazugeben und aufwallen lassen. Couscous untermengen, 2-3 Min. ausquellen. Datteln und Petersilie unterziehen. Couscous zum Grünkohl zu Tisch bringen.
Zwei ur-norddeutsche Produkte (Grünkohl, Lamm) raffiniert kombiniert mit exotischen Zutaten. Zu unseren Weihnachtsurlaub in Ostfriesland habe ich dies Gericht zubereitet. Selbst unsere einheimischen Wirtsleute waren begeistert. Tolle Fusionsküche!!