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Gemischter Blattsalat mit Eierschwammerl

Foto: spiderling

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Zutaten

•   Salat (beliebige Sorten)
•   200 g Eierschwammerl
•   1 Stk. Zwiebel
•   75 g Räucherspeck (durchwachsen)
•   2 EL Kräuteressig
•   6 EL Mazola- oder Olivenöl
•   Salz
•   Pfeffer
•   Küchenkräuter (gehackt)

Zubereitung

1. Für den Blattsalat mit Eierschwammerl Blattsalate abspülen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stückchen zerteilen.
2. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und über den Blattsalat geben. Speck und Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Speck in einer Bratpfanne glasig anbraten.
3. Die Zwiebeln hinzfügen und ebenfalls glasig werden lassen. Die Eierschwammerln zufügen und in 5-8 Minuten fertig rösten. Heiss über den Blattsalat geben und mit den Kräutern überstreuen.

Tipp

Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so wird der Blattsalat mit Eierschwammerl besonders würzig.

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