Lauchkuchen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gebratenes Saiblingsfilet mit Krenrisotto und Frühlingsgemüse
Zutaten
Portionen: 4
- 700 g Saiblingsfilets (entgrätet, oder 1200 g Fisch im Ganzen)
- 100 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
- 40 g Mehl (zum Mehlieren)
- 2 EL Butter (zum Nachbraten)
- Thymian, Rosmarin (ein paar kleine Zweigerl)
- 2 Stk. Knoblauchzehen (feinblättrig geschnitten)
Für das Risotto:
- 2 EL Butter
- 100 g Zwiebel (fein gehackt)
- 150 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer (weiß)
- Muskatnuss (gerieben)
- 50 ml Kren (entsaftet)
- 30 g Kren (gerieben)
- 2 EL Butter (kalt)
Für das Gemüse:
- 2 Stk. Karotte (mittelgroß, geschält)
- 1 Stange(n) Lauch
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Butter
zum Garnieren:
- Kerbelblättchen
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Zubereitung
- Für das Krenrisotto Zwiebel in Butter glasig ziehen lassen, Risottoreis dazugeben, umrühren, mit Weißwein auffüllen, mit Gemüsefond aufgießen.
- Unter mehrmaligem Rühren al dente kochen, würzen und mit kalter Butter montieren.
- Kren dazugeben und anrichten.
- Für das Frühlingsgemüse Karotten am besten mit einem Gemüseschäler in länglich, dünne Streifen schneiden, mit Gemüsefond und Butter in einer Pfanne sautieren.
- Lauch reinigen, waschen und holzige Teile entfernen.
- In 2 cm hohe Röllchen schneiden, mit Gemüsefond und Butter sowie einer Prise Zucker braissieren, das heisst leicht reduzierend einkochen.
- Für das gebratene Saiblingsfilet die Fischfilets portionieren, würzen, und mit der Hautseite mehliert, in reichlich Olivenöl braten.
- Bevor die Fischfilets auf der Oberseite gar werden: umdrehen, Butter, Knoblauch und Kräuter dazugeben und mit einem Löffel nappieren.
- Kren-Risotto rund auf Tellern anrichten, Lauchröllchen daraufsetzen.
- Die Karottenscheiben leicht mit einer Fleischgabel wie Spaghetti aufdrehen und dazugeben. Die Fischfilets auflegen.
- Mit frisch geriebenem Kren und mit Kerbelblättchen garnieren.
schmeckt vorzüglich
Sehr gut
schon gespeichert
Darauf freue ich mich.
köstlich