Forelle blau
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gebackene Fischpäckchen
Zutaten
Portionen: 16
- 650 g Mageres Fischfilet (z. B. Seelachs, Lengfisch, Rotbarsch bzw. Kabeljau)
- 1 Limette
- 2 Fenchelknollen (400g)
- 1 Rote Paprika (250g)
- Salz
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatenfruchtfleisch (aus dem Tetrapack)
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Sake (Reiswein)
- 1 TL Zucker
- Szechuanpfeffer
- 16 Runde Reispapierblätter (22 cm)
- 2 TL Öl für die geben und Fischpäckchen
- 100 ml Fischfond (Glas)
Zubereitung
- Das Fischfilet abbrausen, trocken reiben, in 16 Stückchen schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Fenchel reinigen und ausführlich abbrausen.
- Paprika heiß abbrausen, trocken reiben, halbieren und entkernen. Das Gemüse in der Küchenmaschine oder auf der Gemüsereibe fein hobeln.
- In kochendem Salzwasser Liter Minute machen. Kalt abbrausen und abrinnen.
- Lauchzwiebeln reinigen, ausführlich abbrausen und trocken reiben. In sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Sojasosse, Paradeiser, Sake, Zucker und Knoblauch zum Kochen bringen. Lauchzwiebeln dazugeben und mit Salz und Szechuan-Pfeffer nachwürzen. Die Soße mit dem Gemüse mischen.
- Die Reisblätter von jeder Seite mit Wasser besprühen und einzeln auf die Fläche legen. Das vorbereitete Gemüse darauf gleichmäßig verteilen.
- Die marinierten Fischfilets trocken reiben, auf das Gemüse legen und ein klein bisschen mit Salz würzen. Die Seitenränder der Reisblätter zur Mitte hin einwickeln und das Reispapier samt Füllung zu kleinen Päckchen zusammenrollen.
- Eine ofenfeste Form ausfetten und die Fischpäckchen einfüllen.
- Dazu: süß-scharfe Chilisosse.
