Steinpilzsuppe mit Speck und Erdäpfeln
15–30 MIN
Eier-Koch
Gänse-Confit
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Gänsebrust ( bzw. Keulen; von den Flügeln nur der fleischige Teil)
- 1 Thymian (Zweig)
- Salz (grob)
- 400 g Gänseschmalz
- 1 Knoblauchzehen (groß)
- 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
- Für das Gänse-Confit die Fleischstückchen mit Thymian und Salz würzen und 24 h im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Salz abbrausen und die Fleischstückchen mit Küchenrolle abtrocknen. Das Fleisch in eine Kasserole schichten, Lorbeerblätter dazwischenlegen, Thymian und Knoblauch darüber auftragen.
- Gänseschmalz heiß machen und die Fleischstückchen damit gerade überdecken.
- Langsam zum Kochen bringen und mit einem Fleischthermometer überprüfen, dass die Fleischtemperatur konstant auf 105 °C bleibt. Das Fleisch soll nicht frittiert werden!
- Etwa zwei bis zweieinhalb Stunden darin garen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich ganz leicht mit einer Nadel anstechen lässt und der austretende Bratensaft klar ist.
- Die Fleischstückchen nun in einen großen Steinguttopf schichten. Die Hitze hochschalten und das Fett in der Pfanne noch in etwa 5 Min. auf dem Herd kochen, damit die Garflüssigkeit verdampft. Dann das Fett durch ein Sieb über die Fleischstückchen gießen, sodass das Fleisch bedeckt ist.
- Das Gänse-Confit erkalten lassen und mit herzhaftem Bauernbrot servieren!
Tipp
Gänse-Confit ist eine französische Spezialität und eine sehr schmackhafte Methode, um Gänsefleisch zu konservieren!
Der Aufwand lohnt sich !