Gekräutertes Kalbsfilet aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Florentiner Rinderschmorbraten
Zutaten
Portionen: 6
- 800 g Rindfleisch (von Schulter oder Nacken)
- 250 g Pancetta (ersatzweise ungeräucherter Bauchspeck, in Streifen)
- 2 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
- 100 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 1 Karotte (gehackt)
- 1 Stange(n) Sellerie (gehackt)
- 200 ml Rotwein
- 500 g Pelati (geschälte Tomaten aus der Dose)
- Salz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Rindsuppe (zum Aufgießen)
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Zubereitung
- Mit Hilfe einer Spicknadel das Fleisch mit Speckstreifen und Knoblauchscheiben spicken und dann mit Küchengarn in Form binden. Die Tomaten passieren. In einem Bratentopf mit Deckel Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Olivenöl andünsten und den Braten von allen Seiten anbraten. Den Rotwein zugießen, 2 Minuten einkochen lassen und die passierten Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten bei kleiner Flamme zugedeckt ca. 4 Stunden schmoren. Währenddessen ab und zu etwas Suppe zugießen, damit die Sauce nicht zu sehr eindickt. Das Küchengarn entfernen, den Braten tranchieren und die Sauce durch ein Sieb darüber gießen.
Tipp
GARUNGSZEIT: ca. 4 Stunden
BEILAGENEMPFEHLUNG: Polenta
Mittelmeer und Sonne .. einfach ..wenig Zutaten .. geschmort nach Mama Italia .. Perfekt !! *****
ein Festtagsbraten
Dazu Polenta und fertig ist ein tolles Essen
Ganz ehrlich, Pancetta kann nicht ersetzt werden. Es zahlt sich aus also aus diese zu besorgen. Interspar z.B. hat Pancetta im Standardrepertoire.
lecker