Rucola-Risotto "Fantasia"
30–60 MIN
Hobby-Koch
Fischfond
Zubereitung
- Die Fischkarkassen mit einem Messer oder einer Schere klein schneiden und 20 – 25 Minuten gut auswässern.
Die Zwiebeln oder Schalotten und das Gemüse klein schneiden und in Olivenöl kurz andünsten. Die abgetropften Fischkarkassen beigeben und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Mit kaltem Wasser auffüllen. Aufkochen lassen und den sich bildenden Schaum permanent abschöpfen. Die Gewürze und die Zitrone beigeben. Den Fond ca. 20 – 25 Minuten simmern (leicht köcheln) lassen und dann durch ein Passiertuch abseihen.
Tipp
Es ist empfehlenswert, größere Mengen vom Fischfond zuzubereiten und diesen dann portionsweise einzufrieren.
Sehr gut
super
super