Spargelsuppe mit Prosciutto
15–30 MIN
Eier-Koch
Fenchelcreme mit Krevetten
Zubereitung
- Den Fenchel in der Butter gut andünsten. Mit Weißwein und Suppe löschen und weich machen.
- Pürieren, mit Noilly Prat parfümieren. Den Doppelrahm mit einem Schwingbesen unter die Suppe aufschlagen, würzen.
- Die Krevetten in der Suppe erwärmen (nicht machen) und in aufgeheizten Teller anrichten.
- Das Fenchelgrün hacken und die Suppe damit garnieren.
- Anstelle der Krevetten können es schmale Fischfiletstreifen sein: Egli, Rotzunge, Lachs.
