Rosmarin-Zitronen-Buchteln
>60 MIN
Hobby-Koch
Erdnuss-Hirse-Gebäck
Foto: Thomas Trinkl / Kneipp Verlag
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 6
Für den Teig:
- Wasser (lauwarm)
- 1/4 Würfel Germ (frisch, ca. 10 g)
- 250 g Weizenvollkornmehl (ersatzweise Dinkel-, Emmer-, Einkorn- oder Kamut-Vollkornmehl)
- 50 g Hirseflocken
- 60 g Erdnüsse (gesalzen, grob gehackt oder als ganze Nüsse)
- 4-5 g Salz
- 1 EL Brotgewürz (oder beliebige andere Gewürze)
Zum Ausfertigen:
- Wasser (zum Bestreichen; eventuell beliebige weitere Zutaten zum Bestreichen und Bestreuen)
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Zubereitung
- Für das Erdnuss-Hirse-Gebäck zunächst ein Backblech vorbereiten. Soll Brot in der Form gebacken werden, diese mit Backpapier auskleiden oder ausfetten und bemehlen.
- Ca. eine halbe Tasse lauwarmes Wasser in eine große Teigschüssel gießen. Den Germwürfel in das Wasser setzen und mit einer Gabel verrühren.
- Die übrigen trockenen Zutaten der Reihe nach in die Schüssel geben und mit der Gabel grob vermengen, damit sich die Gewürze gut im Mehl verteilen. Anschließend alle Zutaten mit der Gabel verrühren und so viel Wasser untermischen, dass die Gabel im fertigen Teig stehen bleibt und nicht umfällt, sonst ist der Teig zu weich und das Brot wird speckig. Bleibt Mehl in der Schüssel, das der Teig nicht aufnehmen kann, noch etwas Wasser hinzufügen.
- Der Teig kann sofort weiterverarbeitet werden. Aus dem Teig ein Brot bzw. Brötchen formen.
Brötchen/Brotlaib ohne Form: Der Teig darf nicht zu klebrig sein. Brötchen/Brotlaib am besten mit der nassen Hand oder einer nassen Teigkarte formen.
Brotlaib in der Form: Für das Backen in der Form darf der Teig etwas weicher und klebriger sein. Die Gabel soll aber trotzdem nicht im fertigen Teig umfallen. - Das Gebäck zuerst mit Wasser und dann eventuell mit Ei oder Milch bestreichen und nach Belieben bestreuen.
- Das Blech mitsamt dem Gebäck in den kalten oder max. auf 30 °C vorgeheizten Backofen auf die unterste oder zweite Einschubleiste schieben. So lange rasten lassen, bis der geformte Teig schön aufgegangen ist. Das dauert ca. 15 bis 30 Minuten.
- Den Ofen auf ca. 180 °C Heißluft, 200 °C Unter-/Oberhitze oder die Brotbackstufe einstellen. Die Teiglinge können während der Aufheizzeit im Ofen bleiben. Brötchen sind in 25 bis 35 Minuten fertig gebacken (gerechnet ab dem Zeitpunkt, ab dem der Ofen heiß ist). Ein Brotlaib muss für 45 bis 60 Minuten in den Backofen. Das Gebäck so lange backen, bis es eine schöne Farbe annimmt und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Das Erdnuss-Hirse-Gebäck nach dem Backen sofort vom Blech oder aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt.
Tipp
Für die pikante Variante mischen Sie noch folgende Zutaten unter: 1–2 Msp. Chilipulver, 4 Msp. Paprikapulver, eine halbe bis eine klein geschnittene Zwiebel (rot oder weiß).
Das Rezept für Erdnuss-Hirse-Gebäck reicht für 5-8 Brötchen, 1 Kastenform, 1 mittleren Brotlaib oder bei Fladenbrot für ca. ein halbes Backblech. Die Menge kann beliebig reduziert oder vervielfacht werden.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für die Zubereitung von Germteig?
Jetzt kommentieren und Herzen sammeln!
Habe Joghurt statt Milch verwendet und ist wunderbar aufgegangen.
Würde ich nicht machen. Bei Zugluft fällt der germteig zusammen.
viel zeit und 2 mal rasten lassen
Germteig in eine große Schüssel mit Deckel, im Backofen bei 50 Grad gehen lassen, ohne Umluft.Klappt bei mit immer!
Ich stelle den Teig neben den Heizkörper, da geht es ziemlich schnell mit dem Aufgehen.