Holderblütensorbet mit Aquafaba
30–60 MIN
Eier-Koch
Erdbeer-Schnitten
Zubereitung
- Für die Erdbeer-Schnitten dünnes Biskuit nach Anleitung backen.
- Für den Schaum Eiklar mit 50 g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. 80 g Zucker mit Agar Agar mischen, ins kochende Wasser einrühren, kurz überkochen lassen und umrühren, bis sich das Pulver auflöst.
- 310 g Zucker dazugeben, kochen und umrühren bis er sich auflöst. Eiklar steif schlagen. Zuckermasse noch heiß unter den Schnee heben. So lange vorsichtig rühren, bis die Masse nur noch lauwarm, aber schon wieder stabil ist. Biskuitboden in einen Backrahmen (26x36) legen und mit Marillenmarmelade bestreichen. Erdbeeren auflegen, mit 3/4 der Schaummasse bestreichen. Den restlichen Schaum gitterförmig auf die Schaummasse dressieren.
- Die Erdbeer-Schnitten bei 250°C backen, bis sie leicht gebräunt sind.
Tipp
Dekorieren Sie die Erdbeer-Schnitten vor dem Servieren noch mit Schlagobers.
wieviele Eier ungefähr ergeben 20 dag Eiklar?
Ein Eiklar wiegt im Durchschnitt 30-40g. Wir würden für dieses Rezept daher 5 Eiklar empfehlen. Beste Grüße aus der Redaktion
Kindheitserinnerungen....