Gelbe Paprikaschaumsuppe mit Edelfischen und Fluss-Krebserl
15–30 MIN
Hobby-Koch
Entenbrust auf Weintrauben-Maronensosse
Zutaten
Zubereitung
- Küchenherd garziehen. Die Knödel im Salzwasserbad gardünsten. Die Schalottenwürfel mit Champignonscheiben in Butter anbraten, würzen und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern. Für die Soße braunen Zucker mit einer Butterflocke karamelisieren, die halbierten, entkernten Weintrauben und ein paar Kastanien untermengen. Mit Weißwein löschen, mit Butter und einem Schuss Schlagobers verfeinern und mit einem kleinen Schuss Balsamessig abrunden.
- Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Mas Collet Garnacha, Crianza, Cabernet Tempranillo, Sauvignon, Carinena, Weingut Cellar de Capcanes aus Rioja/Spanien.
