Kürbisbrot
30–60 MIN
Profi-Koch
Ente à Liter'Orange mit Ma-Tum-Frucht - Bael Fruit
Zutaten
Zubereitung
- Zum Nachkochen oder evtl. einfach nur als Inspiration laden Mark Brownsteins außergewöhnliche Rezepte ein.
- 2 Kilo Entenstücke mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Die Ente scharf anbraten, dann leicht gebräunte Thymian, Schalotten, Knoblauch und Lorbeer hinzfügen. Mit Entenbrühe überdecken, eine # Tasse frisch gepressten Orangensaft und 2 TL Grand Marnier hinzfügen. 9 Ma-Tum- Scheibchen mit kochend heissem Wasser überdecken und 40 Min. einweichen, die Fruchtstücke dann zur Entenmischung dazugeben. Das Ma-Tum- Einweichwasser abgießen und ¼ der Flüssigkeit an die Ente Form.
- Ente und Kochflüssigkeit halb abgedeckt auf den Küchenherd setzen oder bei mittlerer Hitze in den Herd schieben. Ma-Tum-Fruchtstücke 20 Min. vor Ende der Kochzeit herausnehmen und zum Garnieren zur Seite legen.
- Vor dem Servieren das Fett auf der Sauce abschöpfen.
- Bael Fruit, ebenfalls Malabar Orange - auf Thai und Laotisch "Ma-Tum" ist die "Grossmutter der Orange" und stammt ursprünglich aus Indien, wo sie von den Hindus als heilige Frucht angesehen wurde. Mit dem Buddhismus kam ebenfalls die Bael Fruit nach Asien.
- Gelees: Diese alte Orangensorte eignet sich perfekt für Gelees, entweder mit klare Suppe und Gewürzen als "Savory"-Saucendip, beziehungsweise mit Obstmus und Zucker als Süssspeise.
- Marinaden: Ich habe Ma-Tum in Marinaden mit Kräutern, Gewürzen, klare Suppe und Chilis benutzt.
- Ma-Tum-Bratensud veredelt auch jede hausgemachte Barbecue-Sauce.
- Ente oder Hühnchen "à Liter'Orange": Ersetzen Sie die Orange in einem traditionellen Rezept "à Liter'Orange" mit getrockneter, in Scheibchen geschnittener Bael Fruit. Die karamellisierte, leicht bittersuesse Komponente schmeckt ausgezeichnet und verleiht dem Gericht einen asiatisch-exotischen Touch.
- Desserts: Insbesondere im indischen Griess-Pudding mit Safran, Honig, Griess, Mandelkerne und Orangen. Oder als kandierte Frucht in einem traditionellen englischen "Fruitcake". Ma-Tum eignet sich genauso ausgezeichnet zur Herstellung von Fruchtsauce für Obstsalate und Eis.
- Cocktails: Als Sirup zum Mischen mit Vodka-Drinks oder als Teekonzentrat zum Mischen für "Bitter"-Cocktails (Cosmopolitan, Martini-Sours, Cocktails, Mojitos oder Margarita mit Orangengeschmack).
- Früchtetees: Ma-Tum-Tee einfach ihrem Lieblingseistee dazugeben. Ganz gesund: Ma-Tum-Tee gemischt mit grünem Apfelsaft, Limettensaft, Tee, Honig und Minze.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
Was ist denn Ma-tum?