Sommerliche Antipasti
>60 MIN
Eier-Koch
Eingelegte Fleischlaibchen mit Sauerampfer-Erdäpfelsalat
Zutaten
Portionen: 6
Für die Fleischlaibchen:
- 240 g Rinderfaschiertes
- 240 g Schweinefaschiertes
- 80 g Vollkorntoast (gewürfelt)
- 40 g Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 10 ml Olivenöl
- 2 Eier
- Majoran
- Steinsalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Schnittlauch
- Senf
Für die Marinade:
- 50 g Karotte (fein gewürfelt)
- 50 g Pastinaken (fein gewürfelt)
- 50 g Lauch (fein gewürfelt)
- 100 ml Olivenöl
- 30 ml Balsamico (hell)
- Steinsalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Oregano (frisch gehackt)
Für den Sauerampfer-Erdäpfelsalat:
- 400 g Salaterdäpfel (Kipfler)
- 60 g Sauerrampfer (fein geschnitten)
- 150 g Naturjoghurt
- Steinsalz
- Muskatblüten (Macis)
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Zubereitung
- Für die Eingelegten Fleischlaibchen mit Sauerampfer-Erdäpfelsalat die Zwiebeln glasig anschwitzen und mit den anderen Zutaten gut verkneten. 12 Laibchen formen und sanft braten. Dann 24 Stunden in die Marinade legen und kühlen.
- Für die Marinade das Gemüse kurz blanchieren und mit den anderen Zutaten vermengen.
- Für den Sauerampfer-Erdäpfelsalat die Erdäpfel kochen, warm schälen und in Scheiben schneiden. Den Sauerampfer mit dem Joghurt vermengen, abschmecken und die Erdäpfel damit überziehen.
Tipp
Wissenswertes zum Sauerampfer: Ist ein Knöterichgewächs. Liefert reichlich Proteine, Flavonoide, viel Vitamin C, Carotin, Eisen, Gerbstoffe. Enthält reichlich Oxalsäure! Durch das Joghurt im Rezept und dessen Calcium werden einige Mengen davon gebunden und damit unschädlich gemacht. Wirkt blutreinigend, harntreibend, verdauungsfördernd. Die Wurzel und Samenkörner helfen bei Durchfall und Magenschmerzen. Die Samen passen gut im Kräutersalz.
werden die Fleischlaibchen kalt gegessen?
Liebe habibti! Nachdem sie laut Rezept nicht nochmals erwärmt werden müssen, ja. Fleischlaibchen schmecken kalt genossen ebenfalls vorzüglich. Vor allem nach dem Einlegen, sind sie so besonders kalt genossen besser. Liebe Grüße aus der Redaktion
lecker!
Interessante Geschichte.
gut