Einfacher Saucenansatz - Grundrezept

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Zutaten

Zubereitung

  1. Dieser einfache Saucenansatz dient vor allem für kurz gebratene Fleischgerichte wie Geschnetzeltes, Filetspitzen, geröstete Leber u. Ä., aber auch als Basis für sämtliche Braten und Ragouts von Rind, Lamm oder Wild.
    Voraussetzung dafür ist, daß ein guter Fond oder eine gute Suppe zum Aufgießen zur Verfügung stehen, damit die Sauce auch schön kräftig wird.
  2. Dafür lassen Sie reichlich Zwiebeln in Öl langsam goldgelb anrösten. Fügen Sie Paradeisermark hinzu und rösten Sie alles gut durch. Löschen Sie immer wieder mit etwas Rotwein oder Bier und gießen Sie nach Möglichkeit mit ungesalzener Suppe (Fond) oder Wasser auf.

    Eine gute Sauce braucht viel Zeit. Lassen Sie sie am besten 2-3 Stunden sanft köcheln.
  3. Verzichten Sie darauf, die Sauce zu pürieren oder aufzumixen, da sie dadurch nur heller und süßer wird. Verwenden Sie für den einfachen Saucenansatz nur so viel Paradeisermark, dass die Sauce am Schluss nicht rot ist.
  4. Wie Sie Abhilfe schaffen, wenn die Sauce klumpt, sehen Sie hier.

Tipp

VARIATIONEN:
Pfeffersauce: Sauce abseihen und mit schwarzem oder grünem Pfeffer und Weinbrand würzen.
Madeirasauce: Sauce mit eingekochtem Madeira verfeinern und mit etlichen kalten Butterstückchen aufmontieren (binden).
Rosmarinsauce: Sauce mit gehacktem Rosmarin und Butter verfeinern oder mit anderen Kräutern (Thymian-, Salbei-, Knoblauchsauce u .a.) variieren.

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17 Kommentare „Einfacher Saucenansatz - Grundrezept“

  1. Samyka
    Samyka — 28.8.2016 um 12:11 Uhr

    Eine Mengenangabe der einzelnen Zutaten wäre hilfreich (inkl. der Angabe wie viele Portionen man damit machen kann), um eine Vorstellung über das Mengenverhältnis der einzelnen Zutaten zu bekommen.

  2. Pesu
    Pesu — 8.5.2025 um 15:48 Uhr

    Gut

  3. hmjW10
    hmjW10 — 3.9.2016 um 14:28 Uhr

    Danke für die Tipps! Manchmal passt auch ein Schuss Sahne sehr gut.

  4. 7ucy
    7ucy — 10.3.2016 um 19:18 Uhr

    scheckt es mit Wasser noch intensiv genug oder sollte man dann doch lieber zur brühe greifen?

  5. henryhenry
    henryhenry — 5.3.2016 um 20:43 Uhr

    supi

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