Frühlingshafter Curry-Couscous Eintopf
15–30 MIN
Hobby-Koch
Couscous mit Hühnercurry
Zutaten
Portionen: 4
Für das Curry:
- 2 Stk. Zwiebel (nudelig geschnitten)
- 2 Stk. Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
- 2 EL Öl
- 1/2 kg Hühnerfilet (ohne Haut, in dünne Streifen geschnitten)
- 2 TL Curry
- 2 EL Ingwer (feingehackt)
- 2 TL Kurkuma
- 1 Dose(n) Cocosmilch (400 ml)
- 1/8 l Gemüsesuppe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stk. Peperoni (fein gehackt)
Für den Couscous:
- 125 g Couscous
- 1 Tasse(n) Gemüsesuppe
- 2 EL Öl
- 1 Tasse(n) Gemüsesuppe
- 4 EL Chashew-Kerne (grob gehackt)
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Zubereitung
- Für Couscous mit Hühnercurry im erhitzten Öl die nudeligen Zwiebel, Peperoni, den Knoblauch und den Ingwer anlaufen lassen.
- Dann das dünnnudelig geschnittene Hühnerfleisch mit andünsten, Curry und Kurkuma dazugeben, mit Cocosmilch und Suppe aufgießen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen. Das Öl mit der Suppe erhitzen und den Couscous unter rühren einlaufen lassen.
- Zugedeckt 5 Minuten anziehen lassen. Die vorher angerösteten grob zerkleinerten Cashewnüsse unterrühren.
Tipp
Wer mag, kann unter den Couscous gehacktes Koriandergrün unterziehen. Couscous mit Hühnercurry kann evt. auch mit Ananas zubereitet werden.
