Kräutertascherl mit brauner Butter
>60 MIN
Hobby-Koch
Cannoli alla siciliana
Zutaten
Portionen: 12
Teig:
- 50 g Butter (weich)
- 50 g Zucker
- Salz
- 3 Eier (Klasse M)
- 50 ml Weißwein
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 300 g Mehl
- Mehl (zum Bearbeiten)
- 500 g Butterschmalz bzw. Pflanzenöl zum Frit
Füllung:
- 500 g Ricotta
- 80 g Zucker
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 2 EL Orangenblütenwasser
- 50 g Bitterschokolade
- 50 g Orangeat
- 50 g Zitronat
- 40 g Kandierte Engelwurz (Angelika)
- 50 g Kirschen (kandiert)
- Staubzucker (zum Bestreuen)
Zubereitung
- 1. Für den Teig: Butter und Zucker mit den Quirlen des Mixers cremig rühren. 2 Wein, Eier, Vanillezucker, 1 Prise Salz unter durchgehendem Rühren dazugeben. Jetzt nach und nach das Mehl dazugeben und mit den Knethaken des Mixers 5 min durchkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden abgekühlt stellen.
- 2. Teig aus der Folie einschlagen und auf einer bemehlten Fläche 2 mm dünn auf in etwa 48 x 36 cm auswalken. Teigplatte in 12 Quadrate von 12 x 12 cm schneiden. Das übrige Ei mixen. Metallrohre (oder Holzstiele mit Aluminiumfolie umwickelt) von 15 cm Länge und 2 cm ø quer auf jede Teigplatte legen. Die gegenüberliegende Teigecke dünn mit Eidotter einpinseln, die Teigplatte zusammenrollen und an der mit Eidotter eingepinselten Teigecke leicht glatt drücken. Jeweils 3 beziehungsweise 4 Rollen auf einmal machen.
- Teigröllchen in das 160 °C heisse Fett Form und darin in 3-4 min goldgelb fertig backen, dabei einmal auf die andere Seite drehen. Auf Küchenrolle abrinnen. Wenn die Rollen vollkommen ausgekühlt sind, die Holzstiele beziehungsweise Metallrohre vorsichtig lösen und herausziehen.
- 3. Für die Füllung den Ricotta in einem Küchentuch gut auspressen.
- Zucker, Vanillezucker und Orangenblütenwasser dazugeben und gut durchrühren. Schoko mit einem großen Messer klein hacken.
- Zitronat, Engelwurz, Orangeat und Kirschen fein würfelig schneiden.
- Schoko und kandierte Früchte zum Ricotta Form und gut durchrühren.
- In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle Form und die Cannoli von beiden Seiten damit befüllen. Auf einer Platte anrichten Mit Staubzucker überstreuen.
- Weinempfehlung: Moscato "Grecale", weiß, aus Sizilien
- 51/index. Html
- Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?
