Kimchi
>60 MIN
Hobby-Koch
Bossam
Zutaten
Portionen: 4
Für das Fleisch:
- 2500 ml Wasser
- 400 g Schweinebauch (zugeputzt)
- 1/2 Stange(n) Lauch
- 1 Zwiebel (halbiert, mit Schale)
- 2-3 EL Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)
- 3 Lorbeerblätter
- 250 ml Weißwein
- Meersalz
Für den Dip:
- 2 EL Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)
- 2 EL Chilipaste (koreanisch)
- 1 Knoblauchzehen
- 2-3 EL Honig
- 1/2 EL Ingwer (frisch gerieben)
- 1 EL Erdnussöl
Für den Zwiebelsalat:
- 1 Zwiebel (weiß, mittel, geschält in sehr feine Streifen geschnitten)
- 1 Zwiebel (rot, mittel, geschält in sehr feine Streifen geschnitten)
- 1 EL Chiliflocken (ohne Saat)
- 1 EL Zucker
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Sesamöl (geröstet)
- 1 TL Sesam (hell)
- 1 TL Sesam (schwarz)
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für die Garnitur:
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Zubereitung
- Für Bossam (koreanischer Schweinebauch mit Sojabohnen-Chili-Dip und Zwiebelsalat) zunächst das Wasser mit den restlichen Zutaten (außer dem Fleisch) zum Kochen bringen und den Schweinebauch hineinlegen. Nochmals aufkochen lassen, Hitze reduzieren und das Fleisch für ca. 1 Stunde köcheln lassen. Anschließend den Schweinebauch herausnehmen und zur Seite stellen.
- Für den Dip alle Zutaten gut miteinander verrühren.
- Für den Zwiebelsalat die Zwiebelstreifen für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abschütten und die Zwiebel gut abtropfen lassen. Die restlichen Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und über die Zwiebeln gießen. Für 5 Minuten ziehen lassen.
- Schweinebauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bossam mit Salatblättern, Dip, Zwiebelsalat, Koriander und Kresse servieren.
Tipp
Zu Bossam wird oft Reis und Kimchi serviert.
