Knuspriges Lachsfilet mit Kartoffel-Jungzwiebel Stampf an konfierten Kirschtomaten und Weißweinsauce
30–60 MIN
Eier-Koch
Bohnen-Schwammerl-Gemüse
Zutaten
Portionen: 2
- 1000 g Prinzess- oder Buschbohnen
- 2 TL Salz
- 200 g Schalotten
- 200 g Eierschwammerln
- 4 Zweig(e) Bohnenkraut
- 4 EL Essigessenz (25%)
- 750 ml Wasser
Zubereitung
- Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:
- Bohnen reinigen, abspülen und zwei Min. in Salzwasser blubbernd machen. Kalt abschrecken und abrinnen. Schalotten von der Schale befreien und halbieren. Eierschwammerln reinigen und abspülen. Schalotten, Bohnen, Bohnenkraut und Eierschwammerln in Einmachgläser (Anzahl dementsprechend Servings) schichten. Essigessenz in Wasser geben. Die Flüssigkeit mit Salz herzhaft nachwürzen und über das Gemüse gießen, so dass es gerade bedeckt ist. Die Gläser verschließen. In einen Einkochtopf stellen und Wasser hineingeben. Den Kochtopf verschließen und die Gläser 60 Min. bei 95 Grad zukochen.
- Das Bohnen-Schwammerl-Gemüse hält sich wenigstens 6 Monate und schmeckt abgekühlt und warm.
- Jörg Weinkauf
