Peppermint Shower
5–15 MIN
Eier-Koch
Salat Von Hummer Und Wildkräutern
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Kopf Radicchio (klein)
- 1 Stk. Frisée-Blattsalat
- 0.5 Stk. Lollo Rosso
- 0.5 Stk. Lollo Bianca
- 0.5 Bund Blattpetersilie
- 0.5 Bund Koriander
- 0.5 Bund Estragon
- 0.5 Bund Zitronenmelisse
- 0.5 Bund Kerbel
- 100 ml Mineralwasser
- 0.5 Bund Dille
- 0.5 Bund Schnittlauch
- 0.5 Bund Basilikum
- 0.5 Bund Minze
Vinaigrette:
Zubereitung
- Blattsalat von Hummer und Wildkräutern, Kerbel-Sauternes-Salatsauce
- Blattsalate reinigen (nur die Spitzen verwenden)
- Küchenkräuter fein zupfen, beides mischen
- Dressing:
- Schalottenbrunnoise in Olivenöl anschwitzen, mit Sauternes und weissem Balsamessig löschen. Einmal aufwallen lassen. Auffüllen mit 1 TL Honig und 100 ml Mineralwasser. Würzen mit Salz und 100 ml Olivenöl untermengen.
- Hummer:
- Hummer in Court Bouillion 7 Min. blanchieren. Court Bouillion (Weißwein, Noilly, Wasser Prat, ein wenig Fenchel, Zwiebeln, Kümmel, Porree, Sellerie) Hummer ausbrechen, Schwänze in kleine Stückchen schneiden und in der Salatsauce einmarinieren.
- Blattsalat - Kräutermix mit Salatsauce einmarinieren. Beides mischen und auf Teller anrichten.
- Hummerschere panieren und in Butter ausbraten Auf dem angerichteten Blattsalat plazieren.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
