Bunter Radieschensalat
5–15 MIN
Hobby-Koch
Salat von Bretonischem Hummer mit Artischockenherzen und Ka ...
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Hummer à 600 g
- 4 Böden von Bretonischen Artischockenherzen, gekocht
- 8 La Ratte Erdäpfeln in der Schale im Dampf gekocht
- 1 EL Honigmelone in feinen Würfeln
- 1 EL Pinienkerne (geröstet)
- 1 EL Avocado
- 1 EL Paradeiser, entkernt enthäutet und in kleinen Würfeln
- 1 EL Champignons in feinen Würfeln
- Limonensaft
- Olivenöl
- Hummeröl
- Schnittlauch
- Basilikum
- Estragon
- Kerbel
- Dille
- 12 Halbe grüne Spargelspitzen
- Haselnüsse (geröstet)
- Orangenzeste in Zucker und Weisswein gekocht
Zubereitung
- Hummeröl, hergestellt aus den Hummerkarkassen, angeröstet mit Safran, Limonenschale, Orangen, Porree, Karotte, Fenchel und Knoblauch, 10 centiliter Olivenöl, 10 centiliter Erdnussöl und Balsamessig-Essig -> 1 Stunde ziehen, passieren und abkühlen Vorbereitung: Hummer in stark gewürztem Wasser mit Pfeffer, Kümmel, Wurzelgemüse und Lorbeer machen. Ausbrechen und wie oben angegeben, aus den Karkassen das Hummeröl machen.
- Aus Pinienkernen, Champignons, Avocado, Melone und Paradeiser einen Blattsalat machen, gewürzt mit Pfeffer, Limonensaft, Salz und Olivenöl.
- Artischockenböden und die mit der Schale in Scheibchen geschnittenen Erdäpfeln erwärmen, den Artischockenboden in die Mitte des Tellers und die Erdäpfeln rosettenförmig um die Artischockenherzen platzieren.
- Den Blattsalat in die Artischockenherzen befüllen, einen halben der Länge nach halbierten Hummerschwanz und 1 Hummerschere lauwarm darauf platzieren.
- Die Erdäpfeln mit Hummeröl und Balsamessig beträufeln, mit Haselnüssen, Kräutern, Stangenspargel und Orangenzesten garnieren Weinempfehlung:
- in der Reife füllig und geschmeidig : O-Titel : Blattsalat von bretonischem Hummer mit Artischockenherzen und : > Erdäpfeln
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
