Vollkorn-Bauernbrot
>60 MIN
Hobby-Koch
Bauernbrot
Zutaten
Zubereitung
- Für das Bauernbrot zunächst den Sauerteig im lauwarmen Wasser auflösen und das Roggenvollkornmehl einrühren. Bei 25 - 28 °C zugedeckt etwa 12 Stunden gären lassen.
- Roggenvollkornmehl und Weizenvollkornmehl mit Salz und Brotgewürz mischen, in die Mitte eine große Ausbuchtung hineindrücken und den Sauerteig einfüllen. Durchmischen. Je nach Konsistenz des Sauerteigs das lauwarme Wasser dazugeben und den Teig kräftig und für mindestens 15 Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
- Zu einem Teigballen kneten, mit Mehl bestreuen und ein paar Stunden bei geschlossenem Deckel an einem warmen Ort gehen lassen.
- Nachdem sich der Teig verdoppelt hat und kleine Risse an der Oberfläche zeigt, erneut auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten. Eine Kugel formen und in einen gut bemehlten Backkorb geben. Ein paar Mal mit einer Stricknadel einstechen. Zugedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.
- Wenn sich der Teig wieder vergrößert hat, diesen auf ein eingefettetes Blech legen und in das aufgeheizte Backrohr schieben. Man kann den Teig auch in der Form backen. 10 Minuten bei höchster Hitze, danach 45 Minuten bei 180 - 200 °C backen.
- Das Bauernbrot aus dem Ofen nehmen und mit kaltem Wasser besprühen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp
Genießen Sie das Bauernbrot mit einem selbstgemachten Aufstrich.
Hab schon einmal geschrieben, leider erfolglos. Jetzt probier ich es nochmals: Wie kann man beide Mehlsorten mischen, wenn im Rezept 250g Weizenmehl steht????????
Liebe itrx, wir haben das Rezept ergänzt. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
Im Rezept steht beide Mehlsorten mischen. Wie geht das mit 250 g Weizenmehl?
Hört sich gut an!