Mediterraner Gemüseauflauf
30–60 MIN
Eier-Koch
Bandnudelsalat
Zutaten
Portionen: 4
- 200 g Bandnudeln (schmal)
- 50 g Rinderrohschinken
- 200 g Zuckererbsenschoten
- 250 g Kirschtomaten
- 2 Frühlingszwiebel
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 2 TL Senf (mittelscharf)
- 1 Topf Basilikum
- 1 Prise Zucker
- 3 EL Weinessig
- 1 TL Sesamöl
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Für den Bandnudelsalat die Nudeln laut Packungsanleitung weich kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
- Zuckererbsenschoten waschen und in Salzasser zirka 2 bis 3 Min. blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken.
- Aus Zucker, Essig, Senf, Pfeffer und Öl ein Dressing rühren. 3 El davon unter die Zuckererbsenschoten rühren.
- Paradeiser vierteln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe und Basilikumblätter inStreifen schneiden. Dese Zutaten mit dem übrigen Dressing unter die Nudeln mengen.
- Die Zuckerschoten auf Tellern anrichten und den Nudelsalat in der Mitte darauf anrichten.
- Den Bandnudelsalat mit gerolltem Rindersaftschinken servieren.
Tipp
Bandnudelsalat schmeckt besonders gut mit selbstgemachten Bandnudeln!
