Ochsenschwanz-Pralinen auf Wiesenkräutersalat
>60 MIN
Profi-Koch
Asia Nudelsalat
Zutaten
Portionen: 4
- 200 g Eiernudeln (Chinesisch)
- 1 Entenbrust (ohne Haut und Knochen; in etwa 300 g)
- 1/2 Paprikaschoten
- 1/2 Paprikaschoten
- 1 Karotte (mittelgross)
- 20 g Mu-Err-Pilze
- 1 Lauch (Stange)
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Sojasauce (eventuell mehr)
- 125 ml Suppe
- 1/2 TL Speisestärke
- Öl
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Für den Asia Nudelsalat die getrockneten Pilze in lauwarmem Wasser eine halbe Std. aufquellen lassen. Putzen, auseinanderzupfen und eine halbe Std. in Salzwasser kochen.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und auskühlen lassen. Entenbrust im heißen Öl von jeder Seite 6-8 Min. rösten. Mit Salz würzen, herausnehmen, in Aluminiumfolie einpacken und ein wenig ziehen lassen.
- Karotte, Porree und Paprika waschen und in feine schmale Streifchen zerkleinern. Gemüse in heißem Wasser 1-3 Min. blanchieren, in geeistem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.
- Suppe aufkochen, mit der angerührten Speisestärke binden und vom Herd nehmen.
- Gemüse und Nudeln mit der Suppe vermischen. Essig mit Sojasauce, Pfeffer und Öl verrühren, Salatsoße über den Nudelsalat gießen.
- Die Entenbrust in feine Scheibchen schneiden und mit dem ausgetretenen Entensaft zum Asia Nudelsalat geben.
- Schnittlauch waschen, trockenschwenken, in Rollen kleinschneiden und über den Asia Nudelsalat streuen.
Tipp
Asia Nudelsalat schmeckt auch mit Reisnudeln!
