Dreierlei vom Apfel
>60 MIN
Hobby-Koch
Apfel-Sellerie-Schaum
Zutaten
Portionen: 4
- 150 g Apfelmus
- 150 g Selleriepüree
- 150 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 30 ml Gemüsefond (oder Geflügelfond, reduziert)
- 1 Schuss Apfelessig
Sponsored by
Sponsored by
Zubereitung
- Für den Apfel-Sellerie-Schaum alle Zutaten mit einem Stand oder Stabmixer mixen und anschließend durch ein feines Sieb passieren. In ein 0,5 L iSi Gerät füllen.
- Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
- Den Apfel-Sellerie-Schaum mindestens 1 Stunde kühlen.
Tipp
Für ein 0,25 L iSi Gerät die Zutaten halbieren.
gute Idee
lecker
um die abgebildete form zu erhalten, wurde wohl etwas getrickst :-) mit isi allein wird es wohl so nicht gelingen.
Ich nehme mal an, es braucht 2 Tricks:1) ein Emulsions- und Verdickungsmittel, entweder Xantan tut es oder es braucht Espuma Heiß (hot für heisse Espumas)2) für die weitere Formgebung einen Dessert-/Speisering + StempelFood-Fotographen arbeiten mit allen Tricks, es kann auch sein, dass das Gezeigte in Tat und Wahrheit halb-gefrohren ist.
gut