Buttertrüffeln handgerollt
30–60 MIN
Hobby-Koch
Amarettotrüffel mit dunkler Schokolade
Zutaten
- 60 ml Mandellikör (Amaretto)
- 125 ml Schlagobers
- 50 g Butter
- 50 g Kokosfett
- 300 g Vollmilchkuvertüre
- 150 g Marzipanrohmasse
- 50 g Puderzucker
- 50 g Halbbitterkuvertüre
- 500 g Zartbitterkuvertüre
- 50 g Weiß (Kuvertüre)
Zubereitung
- Für die Amarettotrüffel die Kuvertüren getrennt klein hacken. Schlagobers und Mandellikör im Topf erwärmen, nicht kochen. Butter und Kokosfett zugeben und im Schlagobers schmelzen lassen.
- Die Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen (bei ca. 38 Grad) und in die Obersmasse einrühren. Alles im Kühlschrank erkalten lassen (ca. 3 Stunden).
- In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und dann dünn (ca. 2 mm) zwischen Frischhaltefolie ausrollen. Die Halbbitterkuvertüre schmelzen und auf die ausgerollte Marzipanmasse streichen. Erkalten lassen.
- Mit einem runden Ausstecher Kreise mit ca. 3 cm Durchmesser ausstechen. Die Kreise mit der Schokoladenunterseite dicht nebeneinander auf ein Tablett oder Glasbrettchen legen.
- Die Trüffelmasse mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen und dann mit einem Spritzbeutel und einer Lochtülle auf die Kreise spritzen. Alles wieder für ca. 1 Std. kalt stellen.
- Die Zartbitterkuvertüre im Wasserad temperieren und die Trüffel mit einer Pralinengabel in die temperierte Kuvertüre tauchen. Zum Abtropfen auf ein Pralinengitter legen, dann sofort zum weiteren Erkalten auf Butter- oder Backpapier legen.
- Die weiße Kuvertüre temperieren und in mit einem feinem Spritzbeutel die Pralinen damit verzieren.
Tipp
Die Amarettotrüffel können beliebig auch in Krokant gewälzt werden oder mit heller und/ oder weißer Schokolade überzogen werden.
