Zucchini-Mungosprossen-Salat

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Foto: Michael Rathmayer / Edition Styria

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min

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Zutaten

2 Zucchini
80 g Mungsprossen (grün und schwarz)
30 g Zwiebelsprossen
1 Zehe(n) Knoblauch

Für die Marinade:

1 Zitrone (Saft)
50 ml Olivenöl
Meersalz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 EL Basilikum (frisch geschnitten)
Rettichsprossen (rot, zum Garnieren)
1 Handvoll Oliven (entsteint)

Rezept von...

Sprossen

Gottfried Lagler, Hans Peter Fink

Zubereitung

Für den Zucchini-Mungosprossen-Salat zunächst die Zucchini waschen, Enden knapp abschneiden und in feine Stifte schneiden. Für die Marinade alle Zutaten gut miteinander vermischen und abschmecken.
Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Zucchini, den Mungo- und Zwiebelsprossen in einer Schüssel mit der Marinade abmischen und pikant nachwürzen. Den Zucchini-Mungosprossen-Salat mit den Rettichsprossen und Oliven garnieren.

Tipp

Gerne servieren wir auch Kräuterbackerbsen oder knusprige Brotscheiben zu diesem herzhaften Zucchini-Mungosprossen-Salat. Dieser Salatvariation können Sie mit Rotkohlprossen eine würzige Note mit wärmender Eigenschaft verleihen.