Paprikafleisch
15–30 MIN
Eier-Koch
Stelze mit knuspriger Schweineschwarte
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Hinterhaxe; jeweils etwa 900 g
- 1 Bund Suppengrün
- Salz
- 10 Pfefferkörner
- 1 Zwiebel
- 250 ml Vollbier (hell; kein Pils, kein Alt, kein Dunkles)
- 187.5 ml Rindsuppe (ca.)
- 1 TL Maisstärke
- 1 TL Zucker
- 0.5 Stk. Saucenlebkuchen bzw. dunkles Graubrot
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Zubereitung
- Die Stelze abbrausen, mit Salz einreiben, samt Suppengrün, Pfefferkörnern, grob zerschnittener Zwiebel, 1/5 Liter Bier (ein paar El zurückbehalten) und so viel klare Suppe in den Kelomat Form, dass der Boden 2 bis 3 cm hoch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Fest verschließen und nach Hochschnellen des Druckanzeigers in etwa 60 Min. gardünsten.
- Stelze aus dem Kochtopf nehmen, abtrocknen und die Schweineschwarte mit scharfem Küchenmesser rautenförmig einkerben. Übriges Bier mit Maizena (Maisstärke) und dem Zucker durchrühren und die Stelze damit bepinseln. In die Fettpfanne setzen und unter einmaligem Wenden und ein- bis zweimaligem Bepinseln mit der Stärkelösung noch 15 bis 20 min grillen.
- In der Zwischenzeit Fond abgießen, mit zerbröseltem Saucenlebkuchen beziehungsweise Brot kurz leicht wallen, durch ein Sieb passieren, herzhaft nachwürzen und mit dem Grillfond durchrühren.
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
