Selleriesalat mit Nüssen
15–30 MIN
Eier-Koch
Steirische Kuttelflecksuppe
Zutaten
Portionen: 6
- 600 g Kuttelfleck (Kutteln vom Kalb)
- 1300 ml Rindsuppe (bis 1500 ml, oder Gemüsefond)
- 1 Karotte
- 200 g Sellerie
- 2 Zwiebeln (fein gehackt)
- 100 ml Rotwein
- 1 TL Paprikapulver
- 4 Tomaten
- etwas Tomatenmark
- etwas Chilipaste
- 3 cl Apfelessig
- 1 Prise Majoran
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Salz
- etwas Ingwer (gerieben)
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 1 EL Mehl
- 4 EL Schweineschmalz
- 2 Scheibe(n) Schwarzbrot
- Liebstöckl (gehackt, zum Bestreuen)
Zubereitung
- Kuttelfleck gründlich waschen, gut mit Salz abreiben, mit kochendem Wasser überbrühen und noch einmal kalt abwaschen. Mit kaltem Wasser zustellen, aufkochen und 40-60 Minuten lang kochen. Wasser abgießen, Topf mit frischem kaltem Wasser auffüllen, salzen und Kutteln ca. 2 Stunden weich kochen. Dann Karotte und Sellerie zugeben und weitere 20 Minuten kochen. Kutteln herausheben und auskühlen lassen, Karotte und Sellerie kleinwürfelig schneiden. Kalte Kutteln in möglichst feine Streifen schneiden. Tomaten kurz überbrühen, schälen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebeln fein hacken und in heißem Schmalz hell anrösten. Mehl einrühren und zu einer hellen Einbrenn rösten. Knoblauch mit etwas Salz zerdrücken und gemeinsam mit Tomatenmark, Paprikapulver, Chilipaste, geriebenem Ingwer, Essig und einer Prise Majoran einrühren. Tomatenwürfel zugeben und mit Rotwein ablöschen. Mit Rindsuppe aufgießen und abschmecken. Noch etwa 20 Minuten kochen lassen. Dann Kuttelstreifen und das klein geschnittene Gemüse einmengen. Nochmals aufkochen lassen. Schwarzbrot kleinwürfelig schneiden und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne knusprig rösten. Flecksuppe in heißen Tellern anrichten und mit Schwarzbrotwürfeln sowie gehacktem Liebstöckel bestreuen.
Tipp
Einen völlig unterschiedlichen Geschmacksakzent erzielt man, wenn man die gekochten Kutteln mit Steinpilzen und Schalotten anröstet und mit Schlagobers sämig einkocht.
toll