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Steingarnelen mit gebratenem Kürbis und Venere-Risotto

Steingarnelen mit gebratenem Kürbis und Venere-Risotto

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Foto: Kurt-Michael Westermann

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min

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Rezeptempfehlungen

Tapenade

5–15 MIN

Eier-Koch

Ajvar

<p>Ajvar ist eine würzige Paste oder ein Aufstrich, der traditionell in der Balkanküche, insbesondere in Serbien, Nordmazedonien und Kroatien, beliebt ist. Er wird hauptsächlich aus roten Paprikaschoten hergestellt, die geröstet und dann fein püriert werden. Häufig werden auch Auberginen, Knoblauch, Chili und Öl hinzugefügt. Ajvar hat eine charakteristisch rauchige Note und eine glatte, manchmal auch etwas stückige Konsistenz.</p>

30–60 MIN

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Zucchini-Paradeiser-Quiche

30–60 MIN

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Putengeschnetzeltes mit Spargel und Erbsen

30–60 MIN

Eier-Koch

Zutaten

Rezept von...

Die Kürbis Küche

Hans Peter Fink

Zubereitung

Für die Steingarnelen mit gebratenem Kürbis und Venere-Risotto die sehr fein geschnittenen Schalotten in Butter andünsten, den Reis dazugeben und alles verrühren.
Mit Rot- und Portwein ablöschen und ganz einreduzieren lassen.
Nach und nach heißen Hühnerfond angießen und immer wieder einreduzieren lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sobald das Risotto fertig ist (es bleibt recht bissfest), mit kalter Butter montieren.
Kürbis und Knoblauch auf Alufolie legen, würzen und gut verschlossen bei 200 °C ca. 40 Minuten garen.
Die Garnelen schälen, eventuell Darm entfernen, und scharf in Olivenöl anbraten.
Würzen, Rosmarin zugeben und glasig fertig braten.
Risotto in tiefe Teller geben, Kürbisstücke und geschmorten Knoblauch (beides sollte schön weich sein) auf das Risotto setzen und die Garnelen anlegen.
Mit etwas Olivenöl (aus der Garnelenpfanne) beträufeln und mit gehobeltem Parmesan vollenden.