Gurken-Carpaccio mit Senf-Vinaigrette
15–30 MIN
Hobby-Koch
Steinbuttfilets mit Sesamkörnern
Zubereitung
- Zubereitung - Steinbuttfilets portionieren - Schalotten klein hacken - Sautoire mit Butter ausstreichen und mit Schalotten ausstren - Sesamkörner unter dem Salamander goldgelb rösten
- Vorbereitung - Fischstücke würzen und aneinander einordnen - Mit Butterpinsel bestreichen - Mit Saft einer Zitrone beträufeln - Rotwein und Fischfumet hinzfügen - Mit gebuttertem Pergamentpapier bedecken und auf den Siedepunkt bringen - Sorgfältig pochieren - Zugedeckt warmstellen und Pochierfond reduzieren - Mit Mehlbutter binden und zur gewünschten Dicke kochen - Sauce passieren und mit Fischglace verstärken - Mit Butterflöckchen aufschwingen - Mit etwas Zitronensaft abschmecken - Fischstücke gut abrinnen und anrichten - Mit der Sauce nappieren - Mit Sesamkörnern bestren und mit Kerbel garnieren
- Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!
