Fruchtspieße mit Joghurt-Amaranth Dip
5–15 MIN
Eier-Koch
Seeteufel auf Mangold
Zubereitung
- Wenn sie den Fisch im Fachgeschäft sehen, sie sich nicht von dem Äusseren abschrecken: Dieser Kerl ist dunkelbraun oder schwarz und einfach hässlich wie die Nacht, aber nach dem Braten bekommt man schneeweisses, festes Fleisch hat mit einem tollen Wohlgeschmack auf den Teller. Und der Seeteufel hat keine Gräten, denn er gehört zu den echten Knochenfischen! Backrohr auf ausführlich 80 Grad vorheizen und eine Platte darin vorheizen.
- Die Kapern abrinnen, mit kaltem Wasser abbrausen und bereit stellen. Die Seeteufelstueckchen dezent mit Salz und weissem Pfeffer würzen, mit wenig Saft einer Zitrone beträufeln, in Mehl auf die andere Seite drehen, überschüssiges Mehl abschütteln. In aufschäumendem Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Min. rösten, so dass eine leicht bräunliche Kruste entsteht Den Fisch auf der aufgeheizten Platte und Teller im Herd warm stellen. Bratfett mit dem Weißwein löschen, mit dem Quirl Senf und Schlagobers untermengen, leicht kochen. Mit einem Spritzer Zitrone, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Kapern in der Sauce erwärmen, die Fisch-Medaillons mit der Kapern-Senf-Sauce zu Tisch bringen.
- Dazu:
- Mangoldblätter, gut gewaschen, al dente abblanchiert, dann durch gesalzene Butter mit Knoblauch geschwenkt.
- Getränkeempfehlung:
- Eine trockene Riesling Spätlese von der Mosel beziehungsweise ein gemäßigter Weissburgunder von der Nahe.
- Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
