Rib-Eye im Ganzen gesmokt mit gesmokten Melanzani
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schokolade-Kaffee-Rub (Grillgewürz)
Zutaten
Portionen: 1
- 2 EL Kaffee (grob gemahlen)
- 2 EL Bitterschokolade (gerieben, 85%)
- 1 TL Kakao
- 2 TL Salz
- 2 TL Zucker (braun)
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 2 TL Pfefferkörner (schwarz)
- 1/2 TL Kümmel
- 1/2 TL Koriandersamen
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Zubereitung
- Für den Schokolade-Kaffee-Rub Pfeffer und die Koriandersamen in einer Pfanne bei schwacher Hitze rösten, bis sie duften. Dann mit dem Kümmel im Mörser fein zermahlen, mit den restlichen Zutaten gut vermischen und luftdicht abpacken.
- Dieser Schokolade-Kaffee-Rub ist ideal für Rindfleisch.
Tipp
Das Fleisch (Rostbraten/Beiried/Filet) vorher mit einer Mischung aus Worcesteshiresauce und Honig bestreichen, mit fein gehacktem Knoblauch und dem Schokolade-Kaffee-Rub rundherum gut einreiben und auf Apfelholz-Räucherchips grillen. Wenn das Fleisch fast fertig ist, noch mit Apfelsaft-Honig-Glasur einpinseln und fertigrillen.
toll
Kaffee ist tatsächlich ein unterschätzter Bestandteil von Grillgewürzen.
ok
Werde ich probieren. Danke.
toll