Salzkruste - Grundrezept

Foto: Comugnero Silvana - Fotolia.com

Rezeptempfehlungen

Läuterzucker - Grundrezept

Läuterzucker - Grundrezept

<p>Läuterzucker, auch bekannt als Zuckersirup, ist eine klare, süße Flüssigkeit, die häufig in der Cocktailzubereitung und in der Patisserie verwendet wird. Er wird hergestellt, indem Zucker in Wasser aufgelöst und dann kurz aufgekocht wird, bis eine klare, sirupartige Konsistenz entsteht. Dieser einfache Sirup eignet sich hervorragend, um Getränken, Desserts und Gebäck eine gleichmäßige Süße zu verleihen, ohne dass sich Zuckerkristalle absetzen. Läuterzucker ist ein Grundbestandteil in der Küche und kann vielseitig eingesetzt werden.</p>

15–30 MIN

Eier-Koch

Zutaten

Zubereitung

  1. Eiklar locker verschlagen und mit den grob geriebenen weißen Pfefferkörnern sowie dem Meersalz zu einer elastischen, nicht zu flüssigen Masse verrühren. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und etwa ein Drittel der Masse aufstreichen. Das Bratgut auflegen, mit der restlichen Salzmasse vollständig bedecken und mit den nassen Handflächen rundum gut andrücken. Das Bratgut je nach Gewicht und Art ca. 30-60 Minuten im auf 220 °C vorgeheizten Backrohr garen. (Beispiel: Für einen Fisch von 1,3 kg benötigt man etwa 30-45 Minuten.) Danach das Bratgut aus dem Ofen nehmen und die Salzkruste rundum aufklopfen. Den Braten vollständig von Salzresten befreien, tranchieren und portionsweise anrichten.

Tipp

Das volle Aroma, etwa von Kräutern, bleibt auch unter einem Salzteig erhalten
BACKROHRTEMPERATUR: 220 °C
BACKZEIT: je nach Bratgut 30-60 Minuten

Die Redaktion empfiehlt

Hilfreiche Videos zum Rezept

Ähnliche Rezepte

2 Kommentare „Salzkruste - Grundrezept“

  1. Huma
    Huma — 26.7.2023 um 06:37 Uhr

    Das werde ich probieren und zwar mit einem Karpfen.

  2. maggi
    maggi — 22.3.2015 um 15:27 Uhr

    also ich habe jetzt von einem koch gelernt das verhältnis ist 1:1

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren.

Aktuelle Usersuche zu Salzkruste - Grundrezept

Eiklar

(8875 Rezepte)