Kürbis-Dinkelrisotto mit Trüffel und knuspriger Pancetta
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rollgerste-Gemüserisotto
Zutaten
Portionen: 3
- 200 g Rollgerste
- 4 Karotte
- 3 Scheibe(n) Knollensellerie
- 1 Zwiebel (oder Schalotte)
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Gemüsefond (oder Rinderfond)
- 125 ml Chardonnay
- Paprikapulver (edelsüß)
- Pfeffer
- Chili
- Kümmel
- Steinpilz (getrocknet)
Zubereitung
- Das Gemüse putzen und würfelig (1 x 1 cm) schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein schneiden.
- Eine flache Kasserolle mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und in das heiße Fett das gesamte Gemüse und die Rollgerste unter Rühren gut anschwitzen.
- Mit Fond aufgießen und bei mittlerer Hitze aufkochen dann auf Simmertemperatur unter ständigem Rühren ca. 30 Minuten simmern lassen.
- Währenddessen mit Paprikapulver, Pfeffer Chili, Kümmel und etwas getrockneten Steinpilzen würzen.
- In Mitte der Garzeit den Wein zufügen und so lange simmern bis die Rollgerste bissfest ist.
Tipp
Als Weinbegleitung empfiehlt sich Chardonnay gegenüber anderen, da er weniger Säure hat. Als Variante eventuell gebratene Speckscheiben dazu geben. Mit geriebenen Pecorino oder Parmesan bestreuen.
