Saisonales Gemüse-Risotto
15–30 MIN
Eier-Koch
Risotto verde
Zutaten
Portionen: 4
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Zwiebeln (gehackt)
- 150 g Gemüse
- 320 g Risottoreis (Carnaroli)
- 100 ml Weißwein
- 900 ml Hühnerbouillon
- 100 g Pesto
- 150 g Blattspinat
- Salz
- Pfeffer
- 80 g Parmesan (frisch gerieben)
- 80 g Butter
- 100 ml Rahm (geschlagen)
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Zubereitung
- Für das Risotto verde Zwiebeln und Gemüse im Olivenöl andünsten. Langkornreis beifügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein löschen und mit der Hälfte der Suppe auffüllen.
- Nach halber Kochzeit das Pesto sowie den Spinat dazugeben, mit dem Rest der Suppe auffüllen und fertig gardünsten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Parmesan und Butter dazugeben und kurz vor dem Servieren den Rahm unterziehen.
Tipp
Das Risotto verde kann man auch beliebig mit Gemüsesuppe zubereiten.
Welches Gemüse ist gemeint?
Liebe Bipe, für das Risotto Verde können Sie jedes beliebige Gemüse verwenden. Mit den besten Grüßen - die Redaktion