Wildjus mit Madeira
30–60 MIN
Hobby-Koch
Reh-Ragout I.
Zubereitung
- Ein Rehblatt (Blaeze) wird ausgebeint und in kaltem Wasser rein gewaschen. Nun giesst man heisses Wasser darauf und lässt es bis zum Kochen kommen; dann nimmt man es heraus, wäscht den Schaum davon ab und giesst das Wasser weg. Nun stelt man das Fleisch neuerlich mit kochender Knochenbrühe zu, gibt ein klein bisschen Salz, 1 Obertasse Weinessig, jeweils 1 Stück Sellerie, Petersilie, gelbe Rübe, 1 Zwiebel, ein klein bisschen ganzes Gewürz, 1 Lorbeergewürz und 1 Stengel Thymian dazu und dünstet das Fleisch gemächlich halb weich. Nun nimmt man das Fleisch heraus, schneidet es in hübsche Stücke, die klare Suppe wird durchgeseiht, mit 1 Glas Rotwein vermischt, die Fleischstückchen neuerlich hineingegeben, neuerlich bis zum Kochen gebracht, heiß in die aufgeheizten Gläser gefüllt und sterilisiert.
- Beim Gebrauch wird das Fleisch im Glase erwärmt, die Sauce abgegossen, mit einer frischen goldbraunen Buttereinbrenne aufgekocht, das Fleisch darin durchgeschwenkt und angerichtet.
- sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
- Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!
