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Kürbis-Joghurt mit Quitten und Malagaeis

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Für das Kürbis-Joghurt mit Quitten und Malagaeis die Milch mit Glucose, Vanilleschoten, Salz und Obers aufkochen.
    Verschlagene Eier und Dotter zügig einrühren.
    Masse so lange erhitzen, bis sie leicht bindet.
  2. Salz und Rum zugeben, passieren und in einer Eismaschine gefrieren.
  3. Andernfalls in eine flache Nirostaschüssel füllen, in den Tiefkühler stellen und zwischendurch mehrmals mit dem Schneebesen umrühren, bis man eine cremige Eismasse erhält.
  4. In die fertige Eismasse die eingelegten, gehackten Rosinen einarbeiten.
    Eventuell Baiser oder Kürbischips als Dekor dazureichen.
  5. Das Quitten-Kürbiskompott in hohen schönen Gläsern anrichten.
    Mit einem, in heißes Wasser getauchten, Suppenlöffel schöne Nockerl abstechen und auf das Kompott setzen.
    Mit gerührtem Joghurt überziehen und garnieren.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Dessert kalt, Vorspeise kalt

Eigenschaften: für Feinschmecker, vegetarisch

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 Glas Quitten-Kürbiskompott
  • 1 Stk. Joghurt (Becher, 3,6 %)
  • Malaga- oder Vanilleeis

Für das Malagaeis, ca. 20 Nockerl

  • 1 l Milch
  • 500 ml Schlagobers
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Glucose
  • 10 Stk. Eidotter
  • 4 Stk. Eier
  • 2 Stk. Tahiti-Vanilleschoten
  • 4 cl Rum
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Eingelegte Rosinen