Gebratenes Zanderfilet mit Krenkruste und Gerstlrisotto
Zubereitung:
- Für das Gerstlrisotto Zwiebeln und Speck in Butter anschwitzen.
- Über Nacht eingeweichte und gut abgetropfte Gerste zugeben und kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen.
- Danach den Gemüsefond unter ständigem Rühren langsam dazugeben und das Gerstl al dente weich kochen.
- Parmesan dazumischen und würzig abschmecken.
- Für die Krenkruste QimiQ, Butter, Kren und Gewürze erwärmen.
- Gekochte, passierte Erdäpfel dazumischen und auskühlen lassen.
- Für die gebratenen Zanderfilets, die Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Olivenöl auf einer Seite scharf anbraten und mit der angebratenen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Krenhaube auf dem Fisch portionieren und kurz bei 220° C Oberhitze goldbraun überbacken.
Tipp:
Mit einer solchen Krenkruste kann man ebenso Lachs-, Saibling- und Forellenfilets überbacken.
Das Gerstlrisotto verfeinern Sie am besten mit frischen Kräutern oder eingekochtem Rote-Rüben-Saft.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Zanderfilet (4 Stück á 150 g, ohne Haut)
- Salz
- Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
Für das Risotto
- 25 g Zwiebeln
- 25 g Schinkenspeck
- 30 g Butter
- 200 g Rollgerste
- 100 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsefond
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 10 g Parmesan
Für die Krenkruste
- 100 g QimiQ
- 10 g Butter
- 50 g Kren
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 100 g Erdäpfel