Lachskoteletts in Senfsahne

1. Erdäpfeln von der Schale befreien und abspülen. Brokkoli reinigen und Karotten von der Schale befreien, abspülen. Brokkoli in Rosen teilen. Karotten vielleicht zerkleinern.
2. Erdäpfeln in Salzwasser etwa 20 Min. machen. Karotten in wenig kochend heissem Salzwasser bei geschlossenem Deckel etwa 15 Min. gardünsten. Brokkoli etwa 5 Min. mitgaren.
3. Lachs abspülen, abtrocknen und mit Saft einer Zitrone beträufeln. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Lachs darin von jeder Seite 3-4 Min. rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zwiebel abschälen und klein hacken. 1 El Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben. klare Suppe und Schlagobers unter Rühren zugiessen, aufwallen lassen. Senf untermengen und alles zusammen etwa 5 Min. leicht wallen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Gemüse abschütten, 1-2 Tl Butter darauf zerrinnen lassen. Milch erhitzen. Erdäpfeln abschütten und zerstampfen. Die Milch unterziehen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Alles anrichten (Püree vielleicht spritzen) und mit Minze garnieren.
Dauer der Zubereitung: 50 min
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Tipp: Kennen Sie violette Karotten? Es handelt sich dabei um eine alte, sehr aromatische Sorte - verwenden Sie diese doch einmal zur Abwechslung!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen: