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Asiatische Putenfrikadellen mit Rote-Bete-Salat und glacierten Äpfeln

Zubereitung:

  1. Putenfrikadellen: Alle Ingredienzien gut mischen und kurz abgekühlt stellen. Eine Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen. Metallringe mit einem Durchmesser von 5 cm auf der Innenseite mit Olivenöl einpinseln, die Menge hineingeben, den Ring entfernen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten rösten. Dabei öfter mit dem Bratenrückstand begießen.
  2. Rote-Bete-Blattsalat: Rote Rüben unter Wasser sauber abbürsten. Mit Ingwer, Zwiebel, Wasser, Zimtstange, Sternanis, Nelken, Champagneressig und Salz in etwa 2 Stunden weich machen, dann auskühlen. Die Rote Rüben abschälen und in Spalten schneiden. Honig zerrinnen lassen mit dem Rote-Bete-Fond auffüllen und ein klein bisschen einreduzieren. Die heisse Flüssigkeit über die Rote Rüben gießen, mit Salz, Pfeffer, ein klein bisschen Olivenöl und Balsamicoessig würzen, Schnittlauch dazugeben und 1 Stunde einmarinieren.
  3. Glacierte Äpfel: Die Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in je 8 auf der Stelle große Stückchen schneiden. Mit Saft einer Zitrone beträufeln. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Zucker und Apfelschnitze beifügen und diese darin leicht karamellisieren.
  4. Servieren: Den Rote Rüben Blattsalat auf Teller anrichten, die Apfelschnitze darauf legen und die Putenfrikadellen darauf anrichten.
  5. Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

Putenfrikadellen:

  • 500 g Putenhackfleisch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 Knoblauchzehe
  • 40 g Pinienkerne
  • 100 g Gouda
  • 1 Eier
  • 2 EL Sauerrahm
  • 2 EL Sesamsaat
  • 1 EL Koriander
  • Koriander
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Minze
  • Thymianblättchen
  • Olivenöl

Rote-Bete-Salat:

  • 400 g Rote Rüben
  • 1500 ml Wasser
  • 20 g Ingwer
  • 1 Zwiebel
  • 6 Nelken
  • 1 Zimt
  • 1 Sternanis
  • 60 ml Champagneressig
  • 25 g Tasmanischer Honig
  • 150 ml Rote-Bete-Fond
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Balsamicoessig
  • 2 TL Schnittlauch

Glacierte Äpfel:

  • 3 Äpfel
  • Zitrone
  • 20 g Butter
  • 1 EL Zucker