Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 6 Portionen:
Sauce
- 4 EL Öl
- 500 g Wildknochen; von dem Händler in walnussgrosse Stucke gehackt
- 300 g Röstgemüse; Sellerie, Karotte und Zwiebeln in kleinen Stücken
- 1 EL Paradeismark
- 300 ml Rotwein
- 5 Gewürznelken
- 1 Lorbeergewürz
- 1 EL Pfefferkörner
- 250 ml Schlagobers
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL Maisstärke
Kruste
- 80 g Butter
- 3 Eidotter
- 100 g Walnüsse
- 60 g Semmelbrösel
- 0.5 TL Zimt
- 1 EL Honig
- 1 TL Thymianblättchen