Lachstatar und Räucherforellentatar mit Kartoffelchips und Vogerlsalat

Lachstatar: Das Lachsfilet in sehr kleine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Koriander aus der Gewürzmühle würzen. Olivenöl mit Limone beifügen und gut verrühren. Zum Schluss Schnittlauch und Schalotten unterziehen.
Räucherforellentatar: Das Forellenfilet in ganz feine Würfel schneiden. Crème fraîche, Schalotten und Limonensaft unterziehen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und den Dill beifügen.
Daraufhin einen Teil von dem Räucherforellentatar auf die Mitte des Tellers Form, mit einem Kartoffelchip überdecken und ein klein bisschen von dem Lachstatar daraufgeben. Wieder mit einem Kartoffelchip überdecken und diesen Vorgang von Neuem wiederholen.
Vogerlsalat: Den Blattsalat abspülen, abtrocknen und mit den übrigen Ingredienzien einmarinieren.
Schnittlauchschmand: Den Sauerrahm bzw. Crème fraiche mit dem Milch, Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer glattrühren und zum Schluss den Schnittlauch unterziehen.
Garnieren: Die Crème fraîche cremig aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den letzten Kartoffelchip aufdressieren. Mit einem Dillzweig garnieren. Den marinierten Vogerlsalat und den Schnittlauchschmand rundum gleichmäßig verteilen.
Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Salat, Vorspeise kalt, Salat

Zutaten für 4 Portionen:

Lachstatar:

Räucherforellentatar:

Feldsalat:

Schnittlauchschmand: