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Pastinakenterrine

Zubereitung:

  1. Die Pastinaken reinigen, abspülen und in Gemüsesuppe gardünsten. Anschliessend abgießen, zermusen und Kichererbsenmehl unterziehen.
  2. Das Püree fünf min leicht wallen. Gelatine in Wasser einweichen, auspressen, in das Pastinakenpüree rühren und nachwürzen. Die Menge in eine Pasteten-oder Kastenform befüllen, abgekühlt stellen. Rote Rüben gardünsten, in schmale Scheibchen schneiden und gemeinsam mit dem vorbereiteten Blattsalat, der fein gehackten Schalotte, Öl, Essig, Salz und Pfeffer anrichten und kurz durchziehen.
  3. Die abgekühlte Terrine stürzen, vorsichtig in Scheibchen schneiden und in Butter rösten. Auf dme Rote-Bete-Carpaccio und den Salatblättern anrichten.
  4. Falls zur Hand, mit Hirtentäschelkraut oder evtl. gehackter Petersilie überstreuen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt, Vorspeise kalt

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Pastinaken
  • 700 ml Gemüsesuppe
  • 180 g Kichererbsenmehl
  • 2 Gelatine
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Rote Rüben (groß)
  • 2 Löwenzahnblätter oder Endiviensalat
  • 1 Schalotte; klein gehackte
  • Balsamicoessig
  • Olivenöl
  • Butter
  • Petersilie
  • Hirtentäschelkraut